기초 영양의 세계
영양소의 역할과 균형 잡힌 식사의 중요성을 알아봅니다.
영양 상담 받기
영양소의 역할
열량 공급
생체 내에서 에너지를 공급합니다.
신체 조직 구성
생체 조직을 구성하고 보충합니다.
체액 균형
체액의 균형을 유지합니다.
기능 조절
신경계와 내분비샘의 기능을 조절합니다.
영양소의 분류
열량소
탄수화물, 지방, 단백질
생체 내에서 에너지를 공급합니다.
구성소
무기질, 단백질, 지방, 물
생체 조직을 구성합니다.
조절소
비타민, 무기질, 단백질, 물
생활 기능을 조절합니다.
식품구성자전거
6개 식품군에 권장 식사 패턴의 섭취 횟수와 분량에 맞춰 바퀴 면적을 배분한 형태입니다.
다양한 식품을 매일 필요한 만큼 섭취해 균형잡힌 식사를 유지하세요.
탄수화물의 역할
최고의 에너지원
신체 활동을 위한 에너지원으로 탄수화물이 가장 좋은 자원입니다.
저장 형태
간과 근육에 글리코겐으로 저장됩니다.
뇌의 연료
뇌세포는 포도당만을 에너지원으로 사용합니다.
단백질의 중요성
조직 형성
생체의 주성분으로 조직을 형성하고 파괴된 조직을 수선합니다.
노폐물 처리
단백질 분해 시 노폐물인 암모니아가 요소로 전환되어 배출됩니다.
면역력 유지
단백질 결핍 시 면역력 저하, 상처 치유 지연 등이 발생합니다.
단백질 결핍 증상
콰시오커
  • 발육 정지
  • 빈혈
  • 부종
  • 혈청 단백질 감소
마라스무스
  • 극도의 저체중
  • 설사
  • 호흡 부전
  • 근육 위축
필수 아미노산
히스티딘
페닐알라닌
트립토판
메티오닌
트레오닌
6
6
류신
7
7
이소류신
8
8
라이신
9
9
발린
체내에서 합성되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야 하는 아미노산입니다.
지방의 기능
보호 기능
외부와의 절연체 역할, 충격 흡수 역할을 합니다.
체온 유지
신체 온도를 유지하는 데 도움을 줍니다.
포만감
포만감을 주는 역할을 합니다.
필수지방산
필수지방산을 공급합니다.
지방 섭취와 건강

포화지방산은 심장병, 동맥경화, 비만 등의 원인이 됩니다.
비만증 환자는 치료를 위해 지방과 탄수화물을 제한해야 합니다.
지방의 소화는 췌장액과 담즙산을 이용하여 소장에서 이루어집니다.
비타민의 주요 기능
성장 촉진
생식능력 증진
소화기관 정상화
에너지 대사 도움
신경 안정
질병 저항력 증가
수용성 비타민
티아민(B1)
정신작용과 신경계통을 원활하게 합니다.
결핍 시 각기병이 발생합니다.
리보플라빈(B2)
혈색소 형성과 에너지 대사에 관여합니다.
결핍 시 구각염, 발육 정지가 발생합니다.
수용성 비타민 (계속)
나이아신(B3)
에너지 생산 과정에 필요합니다.
결핍 시 펠라그라(3D 증상)가 발생합니다.
비타민 C
모세관 벽을 수축하고 세포간 물질을 형성합니다.
결핍 시 괴혈병이 발생합니다.
지용성 비타민
1
비타민 A
상피세포를 보호하고 로돕신을 형성합니다.
결핍 시 야맹증, 각막연화증이 발생합니다.
2
비타민 D
칼슘과 인이 뼈에 축적되는 것을 돕습니다.
결핍 시 구루병, 골연화증이 발생합니다.
지용성 비타민 (계속)
1
비타민 E
체내에서 불포화지방산을 보호합니다.
결핍 시 빈혈과 적혈구 용혈이 발생합니다.
2
비타민 K
프로트롬빈을 형성하여 혈액응고에 관여합니다.
결핍 시 혈액응고 시간이 지연됩니다.
무기질의 특징
무기질은 무기염, 광물질, 회분이라고도 하며 우리 몸의 약 4%를 구성합니다.
뼈가 단단한 것은 무기질(칼슘, 인)이 많기 때문입니다.
무기질의 기능
산염기 평형
체액의 산염기 평형을 유지합니다.
체조직 형성
체조직을 형성합니다.
수분 조절
체내 수분 함량을 조절합니다.
신경 전도
신경 전도 작용 및 근육 수축에 관여합니다.
주요 무기질: 칼슘과 인
칼슘(Ca)
  • 뼈와 치아의 구성 성분
  • 혈액응고에 관여
  • 임신·수유부에게 특히 필요
인(P)
  • 칼슘과 함께 뼈의 구성 성분
  • 탄수화물 대사에 관여
주요 무기질: 나트륨과 칼륨
나트륨(Na)
  • 체액의 등장성 유지
  • 체내 수분 함량 조절
  • 산염기 평형 유지
칼륨(K)
  • 체액의 삼투압 유지
  • 산염기 평형 유지
  • 근육의 수축과 이완
수분의 기능
생명 유지
체내 항상성 및 생명 유지를 위해 필수적입니다.
운반 기능
영양소를 운반하고 노폐물을 배출시킵니다.
보호 기능
외부 충격으로부터 인체를 보호합니다.
수분의 추가 기능
체온 조절
체온을 조절하고 윤활유 작용을 합니다.
점막 보호
점막을 부드럽게 해 줍니다.
보호 기능
뇌척수액은 뇌와 척수를, 양수는 태아를 보호합니다.
대사 조절
체내 물질의 농도를 조절하여 대사를 돕습니다.
에너지 대사
영양학에서는 킬로칼로리(kcal)라는 단위를 사용합니다.
1g의 생리적 열량가는 탄수화물과 단백질이 각각 4kcal, 지방이 9kcal입니다.
기초대사
기초대사량은 생명 유지에 필요한 최소의 열량을 말합니다.
하루 총에너지소비량의 60~75%를 차지합니다.
기초대사량에 영향을 미치는 요인
연령
나이가 증가함에 따라 기초대사량이 차츰 줄어듭니다.
성별
여성은 남성에 비해 약 10% 정도 낮습니다.
체격
근육질 체형은 기초대사량이 크고, 비만형은 적습니다.
계절/체온
겨울은 춥고 체온 손실이 많아 기초대사량이 큽니다.
기초대사량에 영향을 미치는 추가 요인
호르몬
갑상선호르몬이나 에피네프린은 기초대사량을 높입니다.
수면
수면 상태에서는 기초대사량이 저하됩니다.
기타
성장, 감염, 고열, 정서적 긴장 시 기초대사량이 증가합니다.
활동대사와 특이동적 작용
활동대사
직업적 노동, 가사노동, 여가 활동 등 생활 유지를 위한 활동에 따른 에너지 대사입니다.
특이동적 작용
식사 후 영양분이 소화·흡수되어 대사되는 과정에 필요한 에너지입니다.
총에너지 대사량의 약 10%를 차지합니다.
에너지 균형
에너지 균형
섭취 에너지 = 소비 에너지 ⇔ 체중 유지
양(+)의 에너지 균형
섭취 에너지 > 소비 에너지 ⇔ 체중 증가
음(-)의 에너지 균형
섭취 에너지 < 소비 에너지 ⇔ 체중 감소
영양 상태 판정 방법
임상조사
환자의 피부, 눈, 머리 등 신체를 관찰해 영양 상태를 평가합니다.
체위조사
신체 계측을 통해 단백질과 에너지의 불량 상태를 판단합니다.
식사 평가
병력 및 식사력 조사를 통해 영양 불량의 원인을 확인합니다.
이상적인 체중백분율(IBW)
표준 체중(kg) = [신장(cm) - 100] × 0.9
체질량 지수(BMI)
BMI = \frac{체중(kg)}{신장(m)^2}
세계보건기구 아시아 태평양 지역과 대한비만학회에서는 과체중 기준을 BMI 23kg/m² 이상, 비만 기준은 BMI 25kg/m² 이상으로 정의했습니다.
BMI에 따른 질환 위험도
체질량 지수와 허리둘레에 따라 동반 질환의 위험도가 달라집니다.
BMI 25 이상은 높은 위험도, BMI 30 이상은 매우 높은 위험도를 보입니다.
병원 식사의 형태
1
일반식
특별한 영양소의 제한이나 변경이 필요하지 않은 환자에게 제공합니다.
2
경식/반고형식
씹고 삼키기 편하게 조리된 식사로, 치아가 없거나 씹을 수 없는 환자에게 제공합니다.
3
연식
소화되기 쉽고 부드럽게 조리한 식사로, 소화계 질환이나 수술 후 환자에게 제공합니다.
4
유동식
영양가가 많이 함유된 농축된 액체 음식으로, 수술 후 환자에게 제공합니다.
열량 조절식
고열량식
  • 화상 환자
  • 외상 환자
  • 감염 환자
저열량식
  • 당뇨병 환자
  • 체중 조절 환자
  • 고혈압 환자
  • 고지혈증 환자
단백질 조절식
고단백질 식사
  • 만성 간질환 환자
  • 만성 소모병 환자
  • 화상 환자
저단백질 식사
  • 신부전 환자
  • 요독증 환자
  • 간성뇌병증 환자
신장질환 시 식사요법
만성 신부전 시
단백질 섭취 제한, 염분 제한, 수분 제한, 칼륨과 인의 섭취 제한이 필요합니다.
복막투석 시
양질의 단백질 섭취, 적절한 열량 섭취와 염분 제한이 필요합니다.
혈액투석 시
양질의 단백질 섭취, 충분한 열량 섭취, 칼륨과 인 제한, 수분 제한, 염분 제한이 필요합니다.
고혈압 시 식사요법
  • 칼륨 섭취 증가
  • 저염 식사
  • 고지방 섭취 제한
  • 충분한 단백질 섭취
  • 저탄수화물 식사
  • 비만 제한 식사
  • 금연, 알코올 섭취 제한
당뇨병 시 식사요법
열량 조절
적당한 열량 섭취를 유지합니다.
균형 잡힌 영양소
각 영양소를 골고루 섭취합니다.
단당류 제한
설탕이나 꿀 등의 단당류 섭취를 제한합니다.
섬유질 섭취
섬유질이 풍부한 음식을 섭취합니다.
당뇨 환자의 증상
3P
주요 증상
다뇨(Polyuria), 다식(Polyphagia), 다음(Polydipsia)
-
체중 변화
체중 감소가 나타납니다.
-
피로감
지속적인 피로감이 발생합니다.
간 질환 시 식사요법
권장 식사
  • 고단백 식사
  • 고탄수화물 식사
  • 고비타민 식사
  • 신선한 야채와 과일
제한 식사
  • 저지방 식사
  • 복수 발생 시 저염 식사
  • 알코올 섭취 금지
다이어트 식품
저칼로리 식품
설탕 대신 당질이 없는 아미노산제를 사용합니다.
고단백 식품
생선, 쇠고기, 달걀, 두부 등을 섭취합니다.
섬유질 식품
미역, 야채, 다시마, 무, 배추, 당근 등을 섭취합니다.